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一杯啤酒几百块 是智商税吗?

百科编辑7个月前 (07-28)热点117

这几年精酿啤酒火遍大街小巷,社区里突然多了精酿小酒馆;餐厅也在招牌上加上“精酿”两个字;聊业务不再只去咖啡馆,还可以就近找一家精酿餐吧。

喝过精酿啤酒的你,不知是否曾想过这样两个问题:精酿啤酒到底是什么?跟普通啤酒有什么区别?最近,正是各个啤酒节举办之际,让我们来好好聊聊精酿啤酒那些事。

1、什么是精酿啤酒?

我们往前追溯,关于精酿的定义来自美国酿酒师协会:

1. 要少——年产量不超过 600 万桶;

2. 要独立——自己持股至少 75%;

3. 要传统——酿造出来的啤酒,至少有 50% 不能通过添加辅料降低风味。

注:对于第 3 点,大家可能有点难理解,知识点是,啤酒有四大主料:水、大麦芽、啤酒花、酵母,其他都是辅料。有些精酿啤酒会加入水果、巧克力等辅料来增加风味,但是如果加入了太多大米,甚至超过了麦芽的量,相当于把主料替换掉,就会被认为是降低风味,就不是精酿了。

不过,这个定义放在今天来看,已经过时了。

首先,产量这个事没法定死标准。如果一个精酿产品卖得好,超过所谓 600 万桶,说明人家受欢迎,我们不能要求人家停产,并因此说这不是精酿。

其次,不少精酿品牌都是非精酿投资方在持大部分股。像嘉士伯、喜力、青岛、燕京、雪花等啤酒品牌,它们的专长是生产工业啤酒,就是所谓普通啤酒,但它们同时也在布局自己的精酿子品牌。

最后,主料必须是麦芽才能算精酿吗?这不是绝对的,比如西打这种酒就经常在精酿酒馆看到,从上游的酒厂和经销商,到中间的分销商和酒馆,再到下游的顾客,大家都默认西打属于精酿啤酒的范畴。但西打里并没有麦芽,而是纯苹果发酵的水果酒。

所以,“精酿”并没有一个标准的定义,如果非要去解释它跟普通啤酒的区别,我们可以从 2 个层面去诠释:

-口味层面。精酿啤酒的种类更丰富,口味更厚重,原材料更讲究,所以成本更高,对应的售价也更高;

-文化层面。精酿爱好者在喝精酿的时候,除了体会它的风味,更重要的是喜欢精酿文化的精神,那是一种开放、创新、包容、平等的氛围。你也许会在一些高端酒的品鉴会上感到不自在,怕规矩太多,怕自己不懂,怕出丑;但是在精酿酒馆你完全不用有这个担心,你可以大大方方说自己不懂,请老板给你推荐,他会很乐意跟你分享啤酒的知识和历史,甚至拿出他私藏的好酒和自己酿的啤酒跟你分享。

2、IPA、世涛……它们都是啥?

那接下来,我们往啤酒地图的支支叉叉走一走。如果你去过精酿酒馆,你应该还记得面对酒单时候的一脸迷茫,IPA 是什么?世涛好喝吗?艾尔苦不苦?拉格又是什么?小麦是不是适合入门?

要想了解一个领域,最好的办法是先对整个板块的种类分布有概念,之后再往细节里钻,否则就会像被扔进热带雨林一样,四面八方看不到出路,很容易迷失方向。

按照发酵工艺,啤酒可以分为三大类:拉格、艾尔、自然发酵啤酒。

1、拉格

拉格是低温发酵,发酵温度在 5~12℃,酵母沉淀在发酵罐的底部,所以也叫“底部发酵”或“下层发酵”。绝大部分拉格啤酒的口味偏淡,颜色偏浅,度数偏低,喝拉格的快乐来自充足的气泡感和冰凉的温度,几口下去整个人清爽起来。

平时常见的工业啤酒(普通啤酒),就属于美式淡色拉格。

拉格这个大类下有不同风格,除了美式淡色拉格,还有皮尔森、博克等。说到博克,如果你平时有喝咖啡的习惯,很可能知道“冰博克”这种牛奶,具体工艺叫“冰馏”。冰馏是把牛奶冷冻,再慢慢解冻,解冻过程中奶会先化,冰会后化。然后取奶舍冰,这样馏出来的牛奶更香醇。

一杯啤酒几百块 是智商税吗?
冰博克牛奶,图片来源:Wikipedia

但大家不知道,这个工艺灵感其实来自博克啤酒。19 世纪 90 年代,德国一家酒厂酿了一批拉格,让工人运输给商店,但是半路上工人累了,把啤酒放在室外睡觉去了。结果气温骤降,第二天起来发现啤酒已经冻成大冰坨了。

看到这一幕,酒鬼的眼泪不争气地从嘴角流下来,于是尝了一口没冻成冰的酒液,竟然出奇的好喝!酒体更浓稠,有明显的麦芽香甜,度数也更高。于是,就有了博克啤酒这种风格。

2、艾尔

拉格是低温发酵,艾尔是高温发酵,发酵温度在 12~25℃。酵母会漂浮在发酵罐的上部,所以也叫“上层发酵”或“顶部发酵”。相比拉格,艾尔的风格要丰富得多。常见的 IPA、世涛、一部分小麦啤酒,都属于艾尔。

IPA 啤酒

IPA 的全名是 Indian Pale Ale,翻译过来就是印度淡色艾尔,传说英国殖民印度期间,英国人想念家乡的啤酒,但当时海运效率有限,啤酒从家乡运过来都坏了。就尝试在啤酒里加入大量啤酒花,啤酒花有防腐作用,还能增加热带水果香气,但也会增加苦度,于是就有了又香又苦的 IPA。

好消息是,为了让 IPA 更易饮,今天在酒花培育阶段和酿造阶段,从业者会刻意保留啤酒花的热带水果香气,同时降低苦度,让 IPA 没那么苦。值得注意的是,啤酒花是蛇麻科的一种植物,翠绿色,草莓形,而不是啤酒上面那层泡沫,可不要搞混了。

世涛啤酒

世涛是一种用深色麦芽酿造的黑色艾尔,因为麦芽品种颜色深和烘焙度深,酒体醇厚,有焦糖、咖啡和巧克力的味道。优质世涛会像威士忌一样过橡木桶,桶陈以后风味更有层次,度数更高,可以长年放,遇到好世涛,不妨买一瓶来收藏,赶个好日子开了它。

小麦啤酒

小麦就是传说中的“白啤”。大部分啤酒是用大麦芽酿造的,小麦顾名思义是用小麦芽酿造的,至于它是拉格还是艾尔?答案是都行,取决于酿酒师用哪种工艺来酿造它。

艾尔这个风格千变万化,种类太多不一一介绍了,留更多的空间给你去精酿酒馆里探索。

3、自然发酵啤酒

这种啤酒的发酵过程“很自然”,把麦汁敞口放着,让空气里的天然酵母自然掉落,对发酵场地的环境要求比较讲究。这种啤酒很适合用水果浸泡来增加风味,也适合过桶陈酿。如果精酿有“鄙视链”,那么自然发酵啤酒就是顶端的王者,一口自然发酵啤酒通常需要 1~3 年才能到我们的口中,而工业啤酒 7 天就可以。

自然发酵啤酒层次非常丰富,酸、臭、咸、马厩味、水果味、霉味、谷仓味蕴含其中。经过岁月沉淀的东西都很珍贵,价格自然也高,一瓶 750 毫升的自然发酵啤酒根据年限可以卖到几百、甚至上千块。

普通啤酒只是冰山一角,真正的啤酒世界大门已经打开,那里是“热带雨林”,酸的、甜的、苦的、臭的、淡的、浓的、坚果的、奶油的、水果的、香料的……各种啤酒等着我们去探索去享受,这就是精酿啤酒的魅力。

写在最后

本文旨在科普啤酒酿造相关知识,不提倡大家饮酒。据世界卫生组织报道,酒精被认为是造成200多种疾病和伤害的原因,与其他致癌物质,例如石棉、镭和烟草一起,被列为“1 类致癌物”。

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标签: 啤酒智商税
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